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分类
- 日本文化
- 食物 / 美食
- 其他
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更新日期
- 2020-02-06
日本人非常喜欢吃荞麦面。城市中有很多的荞麦面馆，家庭中也会经常吃荞麦面。另外，包括搬家荞麦面和除夕荞麦面等在内，日本人有在1年中的各个阶段和生活中的各个阶段吃荞麦面的习惯。虽然荞麦面是一种任何季节都能够吃到的日常食品，但其是荞麦面也是有时令的。如果您在荞麦面的时令期间去荞麦面馆就餐的话，就能够品尝到1年当中最美味的荞麦面。
荞麦面的时令是什么时候呢？
新荞麦面是最美味的荞麦面。新荞麦面指的是用刚刚收获的荞麦制成的荞麦面。这种荞麦粉非常细腻，放置的时间越久，其味道和香气就会越来越差。因此，荞麦就是越新鲜越美味。每年都会在秋天收获1年种植的所有荞麦，荞麦面馆和制粉公司会对其进行精心保管，保证不会对其味道造成破坏。虽然目前的冷藏技术已经十分先进，可以将荞麦保存1年时间仍能够保持荞麦的美味，但是对于刚刚收获的新鲜荞麦，不论是其香味、味道，还是口感、颜色都比冷藏的荞麦好很多。因此，虽然荞麦的时令时期大体上应该说是秋天，但实际上也不能这样一概而论。
新荞麦有秋天过后收获的“秋新”，以及从初夏开始到盛夏期间收获的“夏新”2种。虽然过去有“夏荞麦面连狗都不吃”的说法，但是在栽培技术已经有了长足进步的今天，也出现了美味的“夏新”。“夏新”的主要产地是北海道，在这里荞麦可以接受到充足的阳光照射，具有美味清爽的口感。这种清爽感在炎热的夏季可以说是魅力十足。相比于“夏新”，“秋新”的香气更加浓郁，且味道也更有深度。两种荞麦面都具有与季节相符的绝佳口味。另外，由于日本国土南北狭长，所以每个产地荞麦的收获时期也会有所不同。北海道的“新秋”是在每年的8月下旬开始收获的，而九州最晚到1月下旬还能够收获得到。另外，高品质荞麦面中最具代表性的信州户隐产的“秋新”会在11月中旬大量上市。由于日本产的荞麦面具有近半年的收获时期，所以如果在荞麦面馆看到“新荞麦面到货”的贴纸的话，那就代表这段时间就是荞麦面的时令时期了。
在日本是从什么时候开始能吃到荞麦面的呢？
荞麦面并不是一种非常稀有的食材，在全世界的很多国家都能够吃到。其中就包括有法国的法式薄餅、俄罗斯的荞麦粥、尼泊尔的烫咖喱荞面糕等多种多样的荞麦面料理。旁边的韩国、北朝鲜、中国、不丹采用的都是与日本一样的对面类进行加工后食用的方式。
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