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分類
- 日本文化
- 食物 / 美食
- 其他
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更新日期
- 2020-02-06
日本人相當喜歡蕎麥麵。街上有很多蕎麥麵店，也常在家裡吃。此外還有搬家蕎麥麵與年越（跨年）蕎麥麵等，有在一年的重要時刻、與生活重要時刻時吃蕎麥麵的習慣。蕎麥麵雖然是不分季節都可吃的日常性食品，但蕎麥也是有盛產季節的。於盛產時期前往蕎麥麵店的話，可以吃到一年中最好吃的蕎麥麵。
何時是蕎麥的盛產季節？
最好吃的蕎麥，是新蕎麥。所謂新蕎麥，就是剛採收的蕎麥。蕎麥粉是非常敏感的，味道與香氣都會隨著時間逐漸劣化。因此，蕎麥是越新鮮的越好吃。蕎麥會在秋天時採收一整年份，蕎麥麵店或製粉公司會一邊下功夫避免減損蕎麥的風味，一邊加以保管。現在因為保冷技術的進步，1整年都可以品嘗到好吃的蕎麥麵，但剛採收下來的新鮮蕎麥無論是香氣、味道、還是口感、顏色都特別好。因此蕎麥的盛產季看起來似乎可說是秋天，但其實也不可一概而論。
新蕎麥分為於秋天以後採收的「秋新」，以及初夏至夏天之間採收的「夏新」兩種。過去有「夏天的蕎麥連狗都不想吃」這種說法，但因為栽培技術的提升，現在也有好吃的「夏新」登場了。「夏新」的主要產地為北海道，因為有充足的日曬，同時具有美味以及清爽的口感。在夏天這種清爽感是充滿魅力的。「秋新」比起「夏新」有較豐富的香氣，味道也較具深度。兩種都能夠適合當季的味覺。此外，南北狹長的日本每個產地的採收時期都不同。北海道的「秋新」會於8月下旬開始採收，九州則至1月下旬都可以採收到。順便一提，有高品質蕎麥代名詞之稱的信州・戶隱產「秋新」則於11月中旬開始出現在市面上。日本產蕎麥的採收期間約有將近半年左右，因此當蕎麥麵貼有「新蕎麥進貨了」的紙張時，那就是蕎麥的盛產季。
蕎麥是何時開始被食用的？
蕎麥並不是多稀奇的食材，在世界很多國家都會吃蕎麥。例如法國的法式薄餅、義大利的蕎麥粉義大利麵、俄羅斯的蕎麥子粥、尼泊爾的蕎麥糰子咖哩等，有各式各樣的蕎麥料理。像日本一樣加工成麵條來吃的國家，還有鄰國的韓國、北朝鮮、中國、不丹。
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