Did you know that there is also a good season for soba? I will tell you the time of shin soba.

일본인은 소바를 대단히 좋아합니다. 마을에는 소바야(메밀국수 등 면류를 파는 음식점)가 많고 가정에서도 자주 먹습니다. 또한 힛코시소바(이사 간 곳의 이웃에게 인사의 뜻으로 돌리는 소바)나 도시코시소바(섣달 그믐날에 먹는 소바) 등 1 년의 단락을 짓는 시점이나 생활의 단락을 짓는 시점에 소바를 먹는 습관이 있습니다. 소바는 계절에 상관없이 먹는 일상적인 음식입니다만 소바에도 제철이 있습니다. 제철 시기에 소바 가게에 들어가면 1년 중에서 가장 맛있는 소바를 맛볼 수 있습니다.

소바는 언제가 제철?

가장 맛있는 소바는 신 소바입니다.. 신 소바는 갓 수확한 소바입니다. 소바 가루는 매우 섬세하여 시간이 지남에 따라 맛과 향기가 떨어져 버립니다. 그러므로 소바는 신선할수록 맛있습니다. 소바는 가을에 1년분을 수확하여 소바야 및 제분 회사가 풍미를 손상시키지 않도록 연구하면서 보관합니다. 현재는 보냉 기술이 발전하여 1년 내내 맛있는 소바를 맛볼 수 있습니다만 갓 수확한 신선한 소바는 향기도 맛도 식감도 색상도 우수합니다. 그래서 소바의 제철은 가을이 될 것 같습니다만 실은 일률적으로 그렇다고도 말할 수 없습니다.

신 소바에는 가을 이후에 수확하는 “아키신(秋新)”과 초여름부터 여름에 걸쳐 수확하는 “나쓰신(夏新)”의 2가지가 있습니다. 예전에는 “여름 소바는 개조차 안 먹는다”고 말하던 적도 있었지만 재배 기술이 향상된 지금은 맛있는 “나쓰신”이 등장하고 있습니다. “나쓰신”의 주요 산지는 홋카이도로서 햇빛을 듬뿍 받고 감칠맛이 있으면서도 산뜻한 맛이 있습니다. 더운 여름에는 이 산뜻한 느낌이 매력입니다. “아키신”은 “나쓰신”보다 향기가 높고 맛에 깊이가 더해집니다. 둘 다 계절에 맞는 맛을 제공합니다. 또한 남북으로 긴 일본은 산지마다 수확시기가 다릅니다. 홋카이도의 “아키신”은 8월 하순에 수확이 시작됩니다만 큐슈에서는 1월 하순까지 수확할 수 있습니다. 덧붙여서 고품질 소바의 대표 격인 신슈(信州・현재의 나가노현의 딴 이름)・도가쿠시(戸隠・나가노현 북부)산의 “아키신(秋新)”은 11월 중순 경에 나돕니다. 일본산 소바는 수확 기간에 반년 가까운 폭이 있기 때문에 소바야에서 “신소바 입하했습니다”라는 벽보가 있으면 그때가 제철입니다.

소바는 언제부터 먹고 있었어?

소바는 보기 드문 식재료가 아니라 세계 여러 나라에서 먹고 있습니다. 프랑스 갈레트, 이탈리아의 메밀 파스타, 러시아의 메밀 열매 죽 카샤, 네팔의 메밀떡 카레 등 다채로운 소바 요리가 있습니다. 일본처럼 면으로도 가공하여 먹는 나라로 이웃의 한국과 북한, 중국, 부탄 있습니다.

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