在正統名店品嘗仙台名產「牛舌」！/ 宮城縣

戰後在仙台有了獨特發展的「烤牛舌」，與烤肉店的牛舌並不相同。仙台牛舌是將以鹽・胡椒等調味過的牛舌放到冰箱中放置2、3天後再以炭火燒烤而成。整體來說無論是哪家店都會切成厚片，充滿彈性的口感與恰到好處的鹹度，讓仙台牛舌有值得誇耀的絕佳人氣。仙台車站中有一條「牛舌通」，在市內也有相當多的牛舌專門店。接下來要前往人氣的名店，品嘗看看現在已成為仙台不可或缺之美食－牛舌。

「太助」創業者經過無數次錯誤嘗試，最後完成的烤牛舌

於昭和23（1948）年構想出牛舌之料理方法的是上一代的佐野啟四郎氏。與過去不同，現在牛舌已經是仙台名產料理而成為眾所皆知的餐點，但在當時則尚未具有知名度。但他還是繼續堅持手切、親手撒鹽調味的料理法，終於讓這高品質的味道獲得多數人的認可。此外他還構想出以日式麥飯、牛尾湯、醃菜來搭配烤牛舌的定食套餐。下了各種功夫的烤牛舌，才因此成為了代表仙台的名產（照片為烤牛舌定食A／1500円）。

運用了熟練職人技巧的「喜助」烤牛舌

歷史僅次於太助的「喜助 一番町本店」是由技巧熟練的職人來備料，是一家堅持採用傳統手工的名店。在用菜刀一片一片以手工切下的牛舌上，以手工撒上鹽來細心地做準備的方式，是自創業至今幾乎未曾改變的。經過8小時以上長時間燉煮的牛尾湯也深受好評。牛舌除了最常見的鹽味之外，還有醬汁與味噌口味，只有在喜助才可以像這樣按照喜好來做選擇（照片為炭火烤牛舌定食／1674円）。

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