26 양조장의 일본주와 요리를 만끽～고베 나다고고 산책

고베 나다고고는 일본 3대 주점 중에서도 예로부터 역사가 깊고 가장 큰 술집으로 알려져 있습니다. 나다고고에는 최고의 일본주 만들기에 필수적인 요소인 맛있는 쌀에 적합한 '토양', 배후지의 산에서 솟아나는 양질의 '물'과 '기후' 등 다양한 환경이 조성되어 있습니다. 이번에는 나다고고의 술이 맛있는 비밀을 찾아 다니며 대표적인 양조장을 안내해 드리겠습니다.

그럼 바로 일본주를 만드는 양조장을 견학해 보도록 합시다. 양조장에서 일본주를 구입하면 소비세뿐만아니라 주세도 면세됩니다.

■추천 양조장①・・・노벨상 공식행사에 사용된 '후쿠쥬(福寿)'의 쿠라모토(蔵元), '고베 주심관(神戸酒心館)'

▲역사적인 나가야몬과 정원이 있는 일본주 만들기에 사용된 큰 통. 포토 스폿입니다!

1751년에 창업된 고베주심관은 술 빚기의 전통을 지키면서 혁신을 가져오는 양조장입니다. 자연스럽게 부하를 주지않고 맛있는 술을 만드는 퍼퍼스를 가지고, 환경을 생각하는 지속 가능한 술 만들기를 목표로 하고 있습니다. 양조장 견학(예약제)에서는 현재 술 빚기에 사용되는 양조장을 볼 수 있으며, 시음과 쇼핑을 즐길 수 있습니다.

■「후쿠주(福寿)　준마이긴조(純米吟醸)」

잘 익은 앵두 같은 풍부한 향기. 신선한 과일과 부드러운 쌀의 감칠맛을 맛볼 수 있습니다. 알코올 도수 15도의 약간의 매운맛으로 깔끔하고 담백한 매운맛입니다. 720ml 포장 상자에 세금 포함 1,862엔.

■고베 주심관에서 즐길수 있는 체험・・・후쿠주 일본주 무료 시음

▲이탈리아에서 일본주에 매료되어 스탭으로 일하는 메소렐라씨에게 일본주에 대해 물어 보세요!

스테디셀러 일본주나 계절 한정의 다양한 일본주를 무료로 시음할 수 있습니다. 일본주를 잘 마시지 않는 분들도 마시기 쉬운 '후쿠주 준마이긴조'(사진 중앙의 블루 보틀)를 추천합니다. 약한 탄산의 사케를 REVOMAX(사진 화이트와 오렌지 용기)에 무게를 달아 판매하고 있기도 합니다. REVOMAX는 보냉 시간이 36시간이나 되는 기능이 뛰어난 내압 보틀입니다.

순쌀로 만든 생주는 350ml- 5,730엔, 590ml- 6,960엔 (둘 다 REVOMAX가 포함된 요금) 같은 부지 내에 있는 양조장 요정 사카바야시에서 일식이나 소바와 함께 후쿠주의 일본술을 함께 즐길 수 있습니다.

■추천 양조장②・・・데일리부터 고급 술 만들기까지' 하쿠쓰루 주조 자료관 (白鶴酒造資料館)'

▲하쿠쓰루 주조 자료관 입구에 있는 인기 포토 스폿.

▲양조장 안에 설치된 큰 나무통으로 사케를 만드는 모습을 알 수 있습니다.

　오래된 양조장을 사용한 하쿠쓰루 주조 자료관에서는 일본주를 만드는 10가지의 공정을 볼 수 있습니다. 각각의 공정에서 장인이 엄격한 환경과 조건하에서 정성을 다해 일본주를 만드는 모습에서 그 맛의 비밀을 실감할 수 있습니다.

옛날의 일본주 만들기와 오늘날의 일본주 만들기의 차이를 관 내 영상으로 비교해 볼 수도 있습니다. 또한 일본주 만들기에 대한 설명은 휴대폰으로 QR코드를 스캔해 15가지 언어로 읽어볼 수 있어 편리합니다.

　이 양조장에서도 무료 준마이 원주의 생주나 계절별 술을 시음할 수 있습니다.

■자료관 한정 특별 순쌀 원주 '하쿠쓰루 구라자케(蔵酒)'

순쌀로 빚은 술중에서 효고현의 쌀(야마다니시키)을 100% 사용하여 향과 맛이 좋고 뒷맛이 깔끔한 술입니다. 일반적으로 판매하고 있는 술은 병에 넣을때 가열 처리를 하지만, 원주이기 때문에 맛은 진하며 오직 이곳에서만 구입할 수 있습니다. 시음으로도 생주를 즐길수 있습니다. 알코올 도수 17％　500ml-1,760엔.

　■하쿠쓰루(白鶴)　덴쿠(天空)　하쿠쓰루니시키(白鶴錦)　후쿠로즈리　준마이 다이긴조(純米大吟醸)

　하쿠츠루 주조에는 데일리로 즐길수 있는 일본주도 있습니다만, 이 술은 옛날 그대로의 수작업 쌀싯기와 마지막 작업인 후쿠로즈리까지 품을 가장 많이 들인 일본주입니다. 향기는처음에는 달콤하게 느껴지지만 마실수록 맵고, 매우 깔끔하고 잡미가 없어 마시기 쉬우며, 선물로 안성맞춤인 일품입니다. 720ml-13,200엔

　이 술은 유로로 시음할 수 있으니, 꼭 시도해 보시기를 추천합니다.

■나다고고의 26개 양조장 전체의 일본주를 마실 수 있고, 맛있는 요리도 즐길수 있는 '나다고고 술집'

　　각 양조장을 돌며 일본주 만드는 법을 배우고 시음도 했지만, 각 양조장의 일본주를 한 번에 마시고 비교할 수 있는 장소는 없었기에, 일본주를 사랑하는 사람들의 염원에 부응하는 가게가 오픈했습니다. 일본주를 만드는 오래된 양조장을 리모델링한 가게로 현지에서 나는 제철 식재료로 만든 요리와 그에 맞는 각 양조장의 일본주를 제공하는 가게입니다.

　매장 내부는 신사의 경내를 이미지화하여 세계 최장인 45M의 카운터가 신사 본전으로 연결되는 참배길과 같은 엄숙한 느낌과 모던한 느낌을 동시에 주고 있습니다.

■추천 메뉴・・・맛있는 요리와 나다고고 각 고의 일본주가 세트로 된 '나다고고 술집 세트'

■9-10월의 메뉴는 아키묘가(秋茗荷, 오른쪽), 모미지다이(紅葉鯛, 중간)이나 단호박(왼쪽)등 제철 식재료로 가득합니다.

　요리는 두 달마다 제철인 현지 식재료를 사용한 메뉴를 상정하며, 일본주는 궁합이 좋은 나다고고 약 40종류 중에서 선택한 것입니다. 3가지 요리와 5종류의 사케 페어링, 먹는 순서까지 제안드리며 즐기실수 있도록 합니다.

　요리와 궁합이 좋은 사케를 마시면 요리의 재료가 살아나고 일본주가 요리를 돋보이게 하는 것을 실감할 수 있습니다.

　사전 인터넷 예약의 경우, 예약자 한정 계절 일품 요리가 포함되어 3,000엔, 당일에 매장에서 주문하는 경우는 2,400엔입니다. 음식은 품절될 수 있으니 예약하시는 것을 권장합니다.

■일본주를 조금 더 즐기고 싶은 분들에게 '극상 겐비시 하이볼 (極上剣菱のハイボール)'

　요리와 일본주를 세트로 드시고나서 일본주를 달리 즐기고 싶으시다면, 한 입으로도 야성미 넘치며, 탄산수로 희석해도 감칠맛이 남는 일본주 하이볼을 추천합니다. 위스키 하이볼과의 차이를 알게되면 자꾸만 찾게 되는 음료입니다. 이번 기회에 즐겨 주세요. 알코올 12.5도, 1글라스 800엔.

　 　　　　　
■그 밖에도 고베 워터를 사용한 목넘김이 좋고, 산뜻하고 단맛도 억제한 레모네이드 (오른쪽) 250ml-600엔, 마신 후 재사용 할수있는 고베 타워형 고베 워터 500엔도 있습니다.

■방일 게스트에게 보내는 메세지

나다고고의 술은 옛날부터 요리와 일본주의 페어링을 즐길 수 있었습니다. 일상 생활에서도 일본주와 일식 이외의 각국 요리와의 페어링이나 일본주 문화를 즐겨 보시기 바랍니다.

가게에서의 즐길 거리도 소개해 드리겠습니다. 영업 시간 중, 매시 55분에 방문객 전원이 '건배 아워'를 실시하고 있습니다. 모르는 사람들끼리 소통하면 분위기가 고조되고, 모두 동료가 되어 행복해질수 있습니다!

■고베 주심관 주소　　　　

고베시 히가시나다구 미카게쓰카마치 1-18-17　　　　　　　

가장 가까운 역：한신전차 이시야가와역　도보 8분　　　　　　　

정기 휴일：구라모토 숍 토묘구라：1월1일～3일　　　　　　　　　　　

양조장의 요정 사카바야시：수요일, 12월 31일～1월 3일　　　　　　　

영업시간：구라모토 샵 도묘쿠라：10:00-18:00　　　　　　　　　　　　

양조장의 요정 사카바야시：

점심　11:30～14:30（L.O.14:00 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
오후　14:30～17:30（L.O.17:00 　　　　　　　　　　　　

저녁　　17:30～21:00（L.O.20:00 　　　　　　　　　　　　

양조장 견학은 사전 예약제입니다.

■하쿠쓰루 주조 자료관의 주소　　　　

고베시 히가시나다구 스미요시미나미마치 4-5-5　　　　　　　

가장 가까운 역：한신전차 미카게역　도보 10분　　　　　　　

정기 휴일：연말연시를 제외하고 연중 무휴　　　　　　　

영업 시간：09:30-16:30

■나다고고 술집 주소　　　　

고베시 히가시나다구 미카게혼마치 3-11-2　　　　　　　

가장 가까운 역：한신전차 미카게역　도보 10분　　　　　　　

정기 휴일：월～목　　　　　　　

영업 시간：12:00-20:30（※일요일은 19:30까지）