日式高湯的起源與大受歡迎的高湯粉包

日本料理好吃的秘訣之一就在於高湯（日文：だし），說起日本高湯的起源就不能不提到禪宗。禪宗裡講「食即禪」，吃飯跟料理都是修行的一環，日本的高湯就是從禪宗料理開始的。禪宗的「精進料理」是素食，要讓蔬菜等植物性食材變得更好吃，就不能不借用高湯的力量。因此，最早期的日本高湯是植物性的高湯，用大量的水燉煮香菇、蘿蔔乾等取其香氣與美味。

昆布運送路線圖（圖片出自日本國立國會圖書館藏書庫）

到了13世紀的室町時代，高湯文化逐漸發揚光大，開始有使用昆布、柴魚的高湯。但在當時，昆布其實是奢侈品，柴魚反而比較普遍。一直到了17世紀後半的江戶時代，隨著海運發展，從北海道出發經下關越過瀨戶內海抵達大阪後再開往江戶的西迴航道確立之後，北海道的昆布在市面上流通的情況也比過往更加順暢，為奠定高湯文化帶來不小貢獻。但是，西迴航道會先經過大阪，因此大阪會比江戶（現今的東京一帶）更容易購買到優質的昆布。或許是這樣的原因，大阪、京都等俗稱關西一帶的高湯比起稱關東一帶更注重昆布使用。

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