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何謂以傳統形式來品嘗的會席料理?

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2013年「和食」被指定為聯合國無形文化遺產。最能確實體會和食之特色—也就是「尊重多種類且新鮮之食材」、「以盛盤及器皿來表現出自然之美與季節交替」的,是要花很多時間慢慢品嘗有多道料理的「會席料理」。不只是味道,還要用雙眼來欣賞,並享受在當下流動的時間。此外,說不定有機會看到讀音雖相同,日文標示成「懷石料理」。追究起源頭,這是在茶會上做為簡單餐點所提供的料理,與跟酒類一起品嘗的宴會料理「會席料理」是不同的,但在現代也會以「懷石料理」來表示與「會席料理」相同的宴會上之豪華料理。

 

 

想品嘗一次可以以套餐形式享用日本傳統飲食的會席料理。

 

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宴會料理為了讓客人可以用最美味的方法來品嘗到食材,並且到最後都能夠不厭煩地品嘗整個套餐,會在一個套餐中使用「滷」「烤」「炸」「蒸」等內容豐富地調理方法,並且各自標示為「滷菜」「烤物」「蒸菜」「炸物」等。

會席料理可在日本料理店或旅館的晚飯時體驗到。如果是比較不正式餐點,則可以在和食的家庭餐廳等地方也品嘗到,但只能算是會席的簡易版本。

 

 

飯和湯可以端起碗吃,會席料理的禮儀。

 

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這裡要列舉的會席料理禮儀,是與西式餐點最大的不同之處之一,就是「有應該拿起來的器皿,也有不可以拿起來的器皿」。在日本料理中,為了不讓以筷子夾起的東西落下,或是不讓湯汁溢出,從小就被嚴格教導「小於手掌尺寸的器皿可以拿起來,拿起來比較好」。具體來說,要將白飯的飯碗與味噌湯拿起來做品嘗。只不過像是盛裝魚類等的大型器皿,就要跟西式料理一樣,直接放在餐桌上做品嘗。

 

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